Что такое соль
Эндокринолог, нутрициолог Вероника Савенко напоминает, что соль — это хлорид натрия (NaCl), причем в этом соединении содержится 40% хлора и 60% натрия.
— Одна из основных функций соли — сохранение продуктов от гниения, поскольку бактерии не могут «процветать» в присутствии большого количества хлорида натрия, — разъясняет эксперт.
В пищу используют поваренную соль нескольких видов. Каменная добывается в соляных шахтах и карьерах. По словам Савенко, она содержит минимальное количество воды и примесей, в ее составе 98–99% хлорида натрия.
— Садочная — это, как правило, морская соль. Ее получают посредством выпаривания океанической, морской и озерной воды. Такая соль характеризуется повышенным содержанием минеральных элементов, — рассказывает Вероника Савенко.
Так называемая самосадочная соль оседает на дне водоемов, чаще всего озер. Выварочная — представляет собой продукт выпаривания искусственных или естественных рассолов в открытых плоских чанах либо в вакуум-аппаратах.
— Самой распространенной является поваренная выварочная соль. Но в процессе производства все дополнительные полезные вещества из нее выпариваются и исчезают. Наиболее полезная и дорогая — каменная индийская черная соль, в составе которой присутствуют железо и сера, — продолжает Савенко.
Соль, обогащенная йодом, считается наиболее важным пищевым продуктом из этой линейки.
Положительные качества
Делают ошибку те, кто совсем отказывается от соли. Она участвует в регуляции объема крови и кровяного давления, поддерживая нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы.
— Эксперты Mayo Clinic отмечают, что недостаточное количество натрия в рационе может привести к низкому кровяному давлению (гипотонии). Его признаки — головокружение, тошнота, обморок и нечеткость зрения, — рассказывает эндокринолог.
Соль помогает поддерживать оптимальный баланс воды и электролитов в организме, что важно для нормальной работы всех клеток и тканей.
— Ионы натрия и хлора играют ключевую роль в передаче нервных импульсов и регуляции мышечной активности. Сердечная мышца в отсутствие нaтрия не может работать. Соль стимулирует выработку соляной кислоты в желудке, что способствует нормальному пищеварению белковых продуктов, — продолжает эксперт.
Ученые доказали, что йодированная соль предотвращает развитие заболеваний щитовидной железы и способствует формированию интеллекта у детей.
Отрицательное влияние
Пищевая соль — весьма коварный продукт. Сложно контролировать ее поступление в организм, особенно, если стол ломится от деликатесов. Соль повышает аппетит, тем самым способствуя пассивному поступлению в организм пищевых жиров. По словам врача, потребление энергии при этом увеличивается на 11%!
— Избыток соли приводит к повышению артериального давления. А это чревато развитием сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт и инфаркт миокарда, следствием чего может стать летальный исход, — информирует Вероника Савенко.
Излишняя любовь к соли ведет к увеличению риска развития почечных камней и хронической почечной недостаточности. Избыток этого элемента в организме способен также привести к вымыванию кальция из костей, что провоцирует развитие остеопороза и переломов. Но и это еще не все.
— При чрезмерном употреблении соль разъедает слизистую желудка, вызывая язвы и постоянное раздражение слизистой стенок желудка. В этом случае она становится причиной развития онкологических заболеваний, — разъясняет эндокринолог.
Не все придают значение тому, что избыток соли задерживает жидкость в организме, вызывая отеки. Из-за этого увеличивается нагрузка на сердце и почки.
Сколько соли можно есть в день
Согласно рекомендациям ВОЗ, взрослым следует употреблять не более 5 г соли в день.
— Для детей рекомендация еще меньше — 2 г соли в день. Людям старшего возраста, а также пациентам с артериальной гипертензией, сахарным диабетом и хронической болезнью почек следует ограничить норму до 3 г соли в сутки, — советует эксперт.
К сожалению, россияне перебарщивают с употреблением соли, сетует врач. Некоторые граждане ежедневно съедают от 8 г до 19 г “белого яда”. Существует несколько простых правил, которые помогут не превышать допустимую норму.
— Старайтесь не пересаливать блюда, а еще лучше — замените часть соли травами, луком, специями, чесноком, лимонным соком, орехами, сушеными грибами, придающими пище приятный аромат. Избегайте копченой, консервированной, маринованной и другой аналогичной пищи. Готовьте из свежих продуктов, — рассказывает эксперт.
Врач рекомендует пить достаточное количество воды, чтобы вывести из организма избыток соли. Следует обратить внимание на содержание хлорида натрия в продуктах, которые мы покупаем в магазинах.
— На упаковке консервов или, скажем, пиццы должна указываться информация о содержании элементарного натрия. Его количество не должно превышать 2 г в сутки, — предостерегает эксперт.
На пути к здоровому образу жизни следует также отказаться от соленых чипсов и закусок, бульонных кубиков для супа, кетчупа, соевого соуса. Зато надо больше есть овощей и фруктов.