Употребление непрожаренного мяса, особенно в виде стейков с кровью или блюд типа тартар, вызывает много споров. Любителям medium rare важно не только преимущества, но и риски таких блюд. Об этом в беседе с «Известиями» рассказала врач-диетолог, врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук Оксана Михалева.
Оксана Михалева напомнила, что мясо, в котором осталась кровь, по сути является сырым, а значит, в нем могут «выжить» болезнетворные бактерии, которые погибают при достаточной термической обработке. Например, любовь к таким деликатесам может привести заражению сальмонеллезом, кишечной палочкой и гельминтами.
Польза и вред непрожаренного мяса
Польза
Высокое содержание питательных веществ
Такой продукт содержит витамины и минералы в большей концентрации, так как при термической обработке некоторые из них могут разрушаться. В первую очередь речь о витаминах группы В (особенно В12), полезных для кожи, волос и нервной системы, железе, необходимом для поддержания иммунной системы и создания гемоглобина в крови, цинке и омега-3 жирных кислотах.
Источник высококачественного белка
Сырое мясо является отличным источником высококачественного белка, который необходим для роста и восстановления мышц, а также для поддержания общего здоровья.
Ферменты и аминокислоты
Естественные ферменты и аминокислоты могут разрушаться при термической обработке, а эти компоненты важны для различных метаболических процессов в организме. Например, сохраняющийся в мясе с кровью карнозин является мощным антиоксидантом.
Низкая калорийность
Непрожаренное мясо обычно имеет меньшую калорийность по сравнению с приготовленным, так как при готовке часто добавляются жиры и масла.
Вред
Инфекции
Одним из основных рисков является вероятность заражения патогенными микроорганизмами, такими как сальмонелла, кишечная палочка. Эти бактерии могут вызвать серьезные заболевания.
«Даже если мясо от проверенного поставщика, оно всегда содержит небольшое количество микроорганизмов. Если поставщик ненадежный, то микробы могут быть намного опаснее», — предостерегла Оксана Михалева.
Трудности с пищеварением
Врач также напомнила, что мясо с кровью – сложный продукт для переваривания, особенно для людей с ослабленной пищеварительной системой, так как белки в сыром мясе сохраняют свою сложную структуру. Такие блюда могут перегружать пищеварительную систему, вызывать тяжесть в желудке, тошноту и так далее.
«Недостаточно приготовленное мясо тяжело переварить, так как белок в нем более плотный и сохраняет свою третичную структуру, что может затруднить их расщепление. Людям со слабым пищеварением такие продукты лучше не употреблять», — рассказала специалист.
Повышенный холестерин
Хотя красное мясо само по себе богато необходимыми питательными веществами, оно также содержит насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
«Мясо, особенно красное, содержит насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний», — сообщила врач.
Паразиты
В непрожаренном мясе могут содержаться опасные паразиты, которые могут вызывать различные заболевания и симптомы, такие как боли в мышцах и суставах, головные боли, снижение аппетита, повышение температуры тела, озноб и слабость. Например, употребление недостаточно термически обработанных мясных блюд может привести к заражению трихинеллами, эхинококками, а также цепнями – свиным и бычим.
К тому же, по признанию экспертов, даже после термической ообработки в мясе остаются необходимые витамины и минералы.
Если любовь к стейкам medium rare все-таки сильнее страхов за свое здоровье, есть несколько рекомендаций, которые могут помочь минимизировать риски:
Выбор качественного мяса
Важно приобретать мясо только у проверенных поставщиков, которые соблюдают все санитарные нормы и стандарты. Мясо должно быть свежим и правильно обработанным.
Правильное хранение
Мясо следует хранить при низких температурах и готовить в максимально короткие сроки после покупки, чтобы минимизировать риск размножения бактерий.
Гигиена
Важно соблюдать правила гигиены при приготовлении мяса, включая тщательное мытье рук, кухонных принадлежностей и поверхностей, которые контактируют с сырым мясом.
Термическая обработка для некоторых видов мяса
Далеко не все виды мяса допустимо употреблять с кровью. Так, свинина и птица в обязательном порядке должны подвергаться полной термической обработке, так как они более подвержены заражению опасными патогенами.
Употребление мяса с кровью имеет свои плюсы и минусы. Оно может быть источником питательных веществ и белков, однако возможность заражения патогенными микроорганизмами и трудности с пищеварением делают необходимым осторожный подход. Выбирая качественное мясо и соблюдая правила гигиены и хранения, можно минимизировать риски и наслаждаться этим продуктом безопасно.