Приготовление шашлыка – не просто веселое времяпрепровождение, важно подойти к этому процессу ответственно, чтобы не только побаловать себя вкусным блюдом, но и сохранить здоровье. Как рассказала врач-диетолог Оксана Михалева, выбор мяса, маринада и даже посуды играет решающую роль в создании безопасного угощения.
Какое мясо выбрать для шашлыка
По словам диетолога, шашлык сложно отнести к полезным блюдам. При выборе «сырья» лучше отдать предпочтение индейке, курице и нежирной говядине. Жирное мясо при обработке на открытом огне вступает в контакт с дымом и образует вредные вещества.
«При приготовлении пищи на открытом огне или при попадании дыма на мясо образуются вредные канцерогены — полициклические ароматические углеводороды. Больше всего их образуется при сгорании жира. Чем жирнее мясо, тем более вредный получается шашлык», — рассказала Михалева.
С коллегой согласна и врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Екатерина Кашух. Она также призвала выбирать для шашлыка не слишком жирное мясо — говядину или курицу.
Из чего приготовить полезный маринад
Хорошо подготовленный маринад помогает снизить количество вредных веществ в шашлыке, отметила доктор Михалева. Она рекомендовала выбирать для маринада кисломолочные продукты, сухое вино, яблочный или виноградный уксус, которые содержат антиоксиданты.
Екатерина Кашух также призвала готовить маринад самостоятельно, так как в приготовленном промышленным способом маринаде зачастую используется большое количество соли и жира. Приобретенный же в магазине сырой, замаринованный шашлык может оказаться некачественным, но определить это будет не так просто из-за обилия специй, которые отбивают запах «лежалого» мяса, и уксуса, скрывающего его несвежесть.
Чем опасен шашлык с кровью
Гастроэнтеролог призвала прожаривать мясо до полной готовности, чтобы в нем полностью погибли все опасные бактерии, такие, как кишечная палочка и сальмонелла. Чтобы определить степень готовности, она посоветовала разрезать самую толстую часть куска.
«Убедитесь, что внутри нет розового мяса, особенно в шашлыке из свинины. Однако стремитесь, чтобы мясо при этом не подгорело. Любимая многими аппетитная хрустящая корочка является концентратом опасных веществ, гетероциклических аминов, повышающих риск развития рака», — объяснила Кашух.
Какое количество шашлыка можно съесть за один раз
Специалисты также дали рекомендацию о том, каким количеством шашлыка можно побаловать себя за один раз без вреда для здоровья. По их словам, оптимально съедать не больше одной порции размером с ладонь. Причем, важно учитывать жирность мяса – чем оно жирнее, тем меньше должна быть порция. Также они рекомендовали есть медленно, тщательно пережевывая каждый кусок.
Опасность пластиковой посуды
Также важно обратить внимание и на посуду для шашлыка. На природе многие отдают предпочтение пластику – его можно просто выбросить после праздника, за обременяя себя мытьем. Однако специалисты предупредили о рисках, связанных с использованием пластиковой посуды для шашлыка. Как отметила диетолог Михалева, он может начать выделять токсины при контакте с горячими продуктами. Наиболее «ядовитым» считается пластик, имитирующий фарфор. Поэтому предпочтение следует отдавать бумажной посуде.
Влияние алкоголя
Гастроэнтеролог Екатерина Кашух также обратила внимание на негативное воздействие алкоголя на организм, особенно в сочетании с жирным мясом. По ее словам, горячительные напитки в таком «тандеме» увеличивают риск повреждения поджелудочной железы и других органов. Особую осторожность она призвала соблюдать людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, а также недугами в стадии обострения.
«Этанол влияет на весь организм, в том числе на желудочно-кишечный тракт и почки. Вместе с водой алкоголь выводит и необходимые минералы: калий, кальций, магний, цинк. Под действием спиртного хуже всасываются витамины», — добавила врач.
Полезные дополнения
Кроме мяса, врачи посоветовали взять на пикник овощи, фрукты, а также свежую зелень. Они обогатят питание витаминами и минералами, делая прием пищи полноценным и более здоровым. Причем, чем больше цветов в овощной тарелке, тем больше полезных веществ она будет содержать.